今年も梅干し作りのシーズンが来ました！スーパーの青果コーナーには梅やら氷砂糖やら瓶が並びはよ仕込めとアピールを感じてました。やっと梅を1キロ買ったけど時間が無くて冷蔵庫に２日寝かした後に状態を確認しました。
洗ってヘタを取って水気をとったあとに状態をみて柔らかくなっていた４粒はジップロックにいれて冷凍庫へいれた。残りの８９０グラムを白梅にします。
梅：８９０ｇ
粗塩：１３０ｇ 沖縄のお塩
お酒：泡盛 まさひろ３０°
梅は小田原産の南高梅で黄色くなりかけたものを買っています。大きさは２ＬでこれまでのＭとは随分と大きく感じますね。予めオイルポットは熱湯消毒した後パストリーゼをこれでもかっ！ってほどふりかけておきました。
泡盛にくぐらせ粗塩をまとわせ梅を容器に詰めていくのは無心でいい感じ。去年より梅が大きいから途中で入り切るか？と心配になったけどまぁ大丈夫でした。よかったよ。容器を買えばいいけれど物を増やしたくないから今後もオイルポットを使うと思う。
仕込み日６月２４日。無事に梅酢が上がってきますように。カビませんように🙏
忘却録
去年と一昨年は上からラップをかけてお皿を重しにしていたみたい。今年もそうしよう。
梅はちょっといい青果店で７８０円。
