実山椒の塩漬けは万能調味料で、お肉とも合う。炊き込みご飯にも合う。白身のお刺身もいい。去年のものがまだ残っているけれど、５０グラムだけ作った。
この枝を外す作業が楽しい。爽やかな香りが指にうつる。実が柔らかい感じがする。洗って、茹でて、水にさらしてアク抜きして、水気を切ったら粗塩をまとわせる。それだけ。
塩はいつものぬちまーす。１０％の５グラムにした。１日だけ冷蔵庫にいれて、その後は冷凍予定。
実山椒で調べたら実山椒のジェノベーゼソースがでてきた。バジルの代わりに実山椒で作るんだ。なんて美味しそうなんだろう。余裕があったら作ってみたい。
